成都展现国际美食之都魅力

每经记者余蕊均每经编辑贾运可

和羹之美，在于合异。

早在1493年，辣椒从南美大陆来到欧洲，它可能不会想到，未来会走进亚洲，不仅改变了中国人的五味体系，还成为川菜的一大特点。“原来辣椒也是‘蓉漂’。”有嘉宾开玩笑说。这是昨日（5月16日）在成都博物馆参观美食文化特展时发生的一幕。

作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，当天上午，成都熊猫亚洲美食节在成都博物馆风雨廊举行开幕仪式。随着与会嘉宾将代表中国餐饮文化的“筷子”从熊猫玩偶手中抽出，这场主题为“食美寻香、各美其美、美美与共”的交流互鉴活动正式开启。

“美食节以中国数千年的饮食文化为特色，极大促进了成都作为‘美食之都’的城市品牌推广。”联合国贸易发展署创意经济部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示，很多人提到川菜，第一时间会想到“辛辣”和“火锅”，但事实上川菜不仅菜式多样，口味也很丰富，这次活动让她对此有了更加深刻的了解。

成都市市长罗强则表示，美食节开启了一场品鉴亚洲美食的盛宴，打造了一次亚洲美食文化交流展示的盛会，必将为亚洲文明的交流进步作出重要贡献。“我们衷心希望，通过熊猫亚洲美食节，为不同文明共同发展搭建一个交流互鉴的平台，为构建亚洲命运共同体乃至人类命运共同体提供重要支撑。”

“美食之都”愈发国际化

民以食为天。作为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市，成都对“吃”从不含糊。

去年，成都的餐饮收入为900亿元，增速达到13.7%，远超全国平均线。据统计，成都目前拥有规模以上餐饮企业200余家，从业人员超过50万人；快餐简餐门店数量超过6.7万家，火锅店超过3.2万家，川菜店超过2万家……

如今，除了火锅、串串、老字号，成都这座“美食之都”的选择越来越多，亦愈发国际化。美团点评大数据显示，从2014年末到2018年末，成都亚洲餐厅数量（不含中餐）增长了8.3倍。从关注度看，日本料理、韩国料理、泰式火锅分列前三。

在5月16日的开幕式上，来自泰国、以色列、巴基斯坦、韩国、新加坡、日本、中国香港、中国澳门的代表分别介绍了各自的主题日活动，邀请市民品鉴地道美食，共享“舌尖上的亚洲”。

“泰国菜和四川菜都以‘辣’闻名于世，美食文化交流已经成为两地友好关系的重要组成部分。”泰国驻成都总领事吴威德表示，“我们为大家准备了‘舌尖上的暹罗’泰国风情周和泰国美食节，除了舞蹈音乐、还有食辣挑战赛，请不怕辣的四川朋友来试试泰国菜的辣度。”　值得注意的是，多元饮食的背后，折射出了这座西部城市的开放进程——目前，成都有驻蓉领事机构17个，友好城市和友好合作关系城市96个，与全球228个国家和地区建立了经贸联系。同时，“蓉欧+”国际班列覆盖22个海外城市，双流国际机场的国际（地区）航线达到116条。

“朋友圈”的扩大与往来便利度的提升，进一步助推成都打响“国际美食之都”这一城市品牌。

《每日经济新闻(博客,微博)》记者从现场了解到，成都已把高品位建设国际美食之都列为城市发展目标。“这里汇聚了中国当代‘八大菜系’，全球多数国家餐饮文化在这里百花齐放、交融发展，是中国西部国际国内餐饮品牌入驻最多的城市。”

用成都的话说，其将以全球化视野打造国际美食产业高地和美食城市品牌，凸显以川菜文化为代表、中外美食荟萃的国际美食之都魅力，逐步成为全球重要的美食中心。

“美食+创意”提升竞争力

美食无国界。以辣椒为例，这一“南美籍”食材，清初随湖广移民进入四川后，即迅速点燃了蜀人的创作热情，通过与本地辛辣调料花椒的结合，形成了最具特色同时影响最广的川菜味型——麻辣。

于川菜而言，这种自古以来练就的“海纳百川、兼收并蓄”的本领，奠定了其今天的“江湖地位”。

在卡洛琳娜·昆塔娜看来，美食是一种城市竞争力的表达，而建立美食与其他创意产业间的联系，也是提升美食体验的一种潜在方式。

她表示，讲到美食，就不得不谈文化、谈创作，谈当地的社区，以及一些原汁原味的东西。“这些是我们发展美食之都、美食旅游的基础。”

台湾地区诗人、美食作家焦桐认为，饮食作为人类文化中特别重要的一环，比起文学、音乐、戏剧不遑多让。“而且只有饮食，能充分调动人的视觉、嗅觉、听觉、味觉乃至触觉的全面性审美，需要我们不断培养与交流，追求与理解。”

值得注意的是，昨日活动现场，由成都餐饮同业公会倡议发起的“亚洲美食文化联盟”正式成立，包括“一带一路”东南亚非政府组织联盟、日本麻辣联盟、世界辣椒联盟、四川旅游学院、北京大学文化产业研究院、韩国食文化国际交流协会、阿里口碑、国际慢食协会大中华区分会等多家机构。

成都市餐饮同业公会秘书长袁小然向记者表示，“联盟”未来将共同推广亚洲美食文化，保护和传承各国（地区）美食品类和技艺，培育亚洲美食文化传播人才，促进全球美食文化交流和产业合作，实现跨地区文明共鉴共赏。

据了解，本次成都熊猫亚洲美食节将持续到5月22日，除开幕式和主题日外，还将举行“寻香之旅”生活美学体验游、中外名厨交流、美食文化特展等多项活动，同时，美食节还联动全城1200多个餐厅和11个商圈，邀请所有市民感受美食魅力。